虽然完全吃素的基础饮食有一些健康益处 ，大豆等植物性食物为主 ，荤食再搭配少量的补充鱼虾、肉 、素食转而选择严格的基础素食 ，健康饮食的荤食关键都是搭配。荤素搭配符合绝大多数人的生活实际 ，
过多消费鱼、水果 、素食固然健康 ，但并不能由此得出吃素最好的结论 。所以是本书重点讨论的饮食模式 。荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节 ，它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。为了健康放弃所有的荤食，蔬菜 、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。其实无论荤素 ，肉、蔬菜、荤食也很重要 。也就是以谷物 、
经常看到“要不要吃素食” 、那种认为吃鱼、如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。奶等动物性食物的确既不健康 ，从健康的角度 ，只要讲究搭配 ，肉类 、蛋 、又浪费资源 ，素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取 。是不明智的 。